Stefano Marchetta

La pezza dàgge, cande arrève sàpre a la tavelàte šta bbèlle tòrte culuruàte màtte tìtte d’accòrde.

La presènze sò, signèfeche ca ze fa fèšte, šta tòrte nàsce pe le matrimùnie.

La recètte è sèmbre uàle, ma ogne famèije le fa a mòde sò.

La tòrte ze fa ‘nghe lu Puàn de Spàgne taijàte a fèlle, abbagnènne ‘na felle ‘nghe lu cafè, ‘na felle ‘nghe l’alchemèsse, ‘na fèlle ‘nghe lu mellefìjire o lu rùm o lu luquòre Štrèghe e tra le fèlle de lu Pùan de Spàgne ze màtte la crème giàlle e la crème nàre.

 ‘Na vòdde fàte la tòrte vè arvištìte ‘nghe lu ggiuluèppe dòppe ve messe assàpre le pèrle biènghe di zìccure.

A la fène ze prepàre la pàšte reàle de mènnele pe fa le uarnizìune ca abbellèsce la tòrte.

È addàvare ‘na maravèije.

Le dòse pe lu Puan de Spàgne

6 òve

250 g di zìccure

250 g de farène

1 cucchiarnèlle de levète setacciàte

sàle (‘nu pezzechè)

La preparaziàune de lu Puan de Spàgne

Sbàtte l’òva ‘nghe lu zìccure e ‘nu pezzechè se sàle, mètte la farène e lu levète setacciàte ‘nzìmbre. Ammìšteche chiàne ‘nghe la frùšte a mène. Ammìccule dàndre a la tijèlle ànde, ‘nfarenàte e fudaràte ‘nghe la càrte fòrne lu fuànne. Fàlle còce a 160 gràde a lu fuàrne vendelàte pe 45 minìute.

Pe la crème

1 lt de làtte

‘na scòrcie de lemàune

‘na štècche de cannèlle

8 rìsce d’òve

8 cucchière de zìccure

8 cucchière de farène

100 g de la ciucculuòte

Lu cuafè zuccàrato (quàlle che serve)

Alchermes (quàlle che serve)

Èddre tèpe de lequòre

Dàndre a ‘na tijillìcce ascàle lu luàtte ‘nghe la scòrce de lu lumàune e la stècche di cannèlle. Dàndre a ‘n’addre tijèlle ammìšteche le rìsce d’òve ‘nghe lu zìccure e la farène. Ammìccule dàndre a la tijèlle lu luàtte vullènde e fàlle còce fene a fàrle devendà nne mòlle e nne tòšte.

Pèije mèzze crème e mèttece la ciucculuòte tretète e fàlle squaijà.

Tàije lu Puan de Spàgne a trà fèlle tìnne. Abbagnàte la prema fèlle ‘nghe lu cuafè zuccaràte ‘nghe ‘nu quàune de làtte e mètte la crème a la ciucculuòte.

Mètte la secànde fèlle e abbagnàtele ‘nghe Alchermes annaquanète e mètte la crème giàlle. Mètte la tèrze fèlle de Puan de Spàgne e abbagnàtele ‘nghe lu mellefìure o lu rùm o lu luquòre Štràghe.

Mèttele a lu frìghe pe càcche àure.

Lu ggiuluèppe

150 g   Zìccure a vàle

30 g   Chìare d’òve

Càcche àcce de lemàune

Dàndre a ‘na tijillìcce ammišticàre le Chìare d’òve e càcche àcce de lemàune, sbàttele a nàve  e mètte lu zìccure ‘nu quàune a la vòdde e fàlle ‘nduštà pòche e pu uarnè la tòrte.

Doppe pu matte le pèrle biènghe di zìccure.

Le dòse pe 500 gr di pàšte de mènnele:

250 gr fàrene de mènnele

250 gr zìccure a vale

1 cucchière de mèle

1 fialàtte di mènnele amàre

50 ml d’àcche

‘Nghe la pašte pu fa le uarnizìune.

Nella foto si riconoscono : Grazia Ciccotosto, Béatrice Colecchia, Ivana e Maria Pagano.

Ringrazio la Proloco per aver richiesto la mia collaborazione per la parte dialettale.